Krydstogt med multiallergi

Krydstogt

Kan man det med (multi)allergi?

Forhistorie

For nye læsere vil jeg til at starte med lige at skrive at min søn Noa, som denne blog omhandler ikke tåler: Hvede, mælk, æg, nødder, boghvede, chokolade og mango.

Vi har flere gange rejst med DFDS på deres mini-cruise i mellem København og Oslo med Noa. De fleste gange har han haft sin egen mad med, men enkelte gange har vi fået lavet mad på restauranten. Her har vi mødtes med chef-kokken og vi har forklaret hvad Noa ikke har kunne tåle, og hvad han godt har kunne lide og så har de kunne lave noget mad ud fra dette. Dette har dog kun været til aftensmad, da deres brød indeholder ting min søn ikke kan tåle og resten var enten ikke interessant for ham eller heller ikke noget han kan tåle. Så morgenmaden bestod altid af egen brød og pålæg (som kunne opbevares i deres køleskab i receptionen) og så lidt friskskåret frugt fra køkkenet.
Selve krydstogtslivet har tiltalt os meget, så i år ville vi forsøge at tage på et "rigtigt" krydstog. Vi var klar over at det ikke bare var noget vi kunne gøre uden lidt forarbejde inden, pga Noas allergi. Vi fandt derfor et krydstogt igennem Costa Cruises, som dels tilbyder ture i smukke Italien og Spanien, og dels er et italiensk rederi. Italienerne er langt foran danskerne og flere andre lande når det kommer til fødevarerallergi. Deres mærkninger og fokus på allergi er mere tydelig og mange restauranter tilbyder allergi-venlig mad. Det skal dog siges, at med så meget allergi som Noa har, er det stadig ikke nemt at finde restauranter hvor han kan tåle andet end salaten.

Bestillingen af krydstogtet

Vi tog kontakt til Cruise Market som er et dansk rejseselskab, specialiseret i krydstogter rundt omkring i verden. Normalt ringer de bare til rederiet og spørger om de har mulighed for at lave mad, men pga den store mængde af ting han ikke tåler ville de gerne have det på skrift. De vente tilbage efter nogle dage at det kunne godt lade sig gøre. Vi bestilte derfor et krydstogt på Costa Fascinosa, som sejlede på ruten Barcelona -> Savonna (Italien) -> Napoli -> Palermo -> Ibiza -> Mallorca -> Barcelona. Samtidigt fik vi tilsendt dokumenter som vi skulle udfylde til rederiet angående Noas allergi, og et dokument som vi skulle have vores læge/allergilæge skulle udfylde. Sidstenævnte koster 250 kr som betales af egen lomme. Rederiet skulle have disse papirer retur mindst en måned før afgang. Papirerne var på engelsk og var forholdsvis lige til at udfylde.

Generelt om krydstogter

Costa Cruises er lidt anderledes end andre rederier ift drikkelse mm. Når man bestiller direkte igennem dem så er der ingen drikkelse med ombord. Dvs at man skal betale for alt, også vand ombord, hvilket hurtigt kan blive uoverskueligt og dyrt hvis man gerne vil have drinks og lignende til sin mad og underholdning. Cruise Market sælger dog altid krydstogterne med den mindste drikkepakke, som giver øl, vin, sodavand og vand til middagen og i buffetten. Man kan dog vælge en premium kahyt som giver en drikkepakke hvor næsten alt er inkluderet hele tiden, inkl gratis roomservice, og en kahyt der er placeret lidt bedre end andre kahytter. Vi valgte en Premium udvendig kahyt, da den indvendige var udsolgt. Det var vi meget glade for. Det er noget andet at vågne op og kunne lukke rigtigt lys ind. Derudover så er det også flot at kunne se indsejlingen til diverse havne fra ens egen kahyt mens man lige pakkede tasker mm som man skulle have med i land.
Vi havde faktisk op mod krydstogtet snakket om at vi gerne ville prøve en med balkon så vi kunne sidde derude når børnene var puttet, men der var ikke nogen ledige kahytter. Vi havde nok heller ikke fået ret meget ud af det, for her i slutningen af september er der bældmørkt efter kl 20, og vi kom alligevel først ned i kahytten et stykke tid efter kl 20, så der ville en del af charmen være væk ved at sidde udenfor.

 

Forberedelse til rejse med allergiker

Har du prøvet at rejse som/med en allergiker vil du vide at det kræver noget forberedelse. Jo mere man/barnet er allergisk overfor, des mere forberedelse kræves der.

Jeg har opdaget at det er nemmest at have en seddel med på de lokale sprog hvor der står hvad Noa ikke tåler. I år har jeg lavet en ekstra illustrativ en som jeg samtidigt har lamineret og altid har med os når vi skal spise, uanset om det er på skibet eller i land. Du kan downloade dokumentet i PDF eller Word. Word-dokumentet er i A4, mens PDF-dokumentet er lavet så det kan bliver et A5-ark printet på et A4 ark.

Allergiseddel som PDF
Allergiseddel som Word
Alle der fik den i hånden var meget positive over min ide. De kunne tage dem med ud i køkkenet til kokken, som nemmere kunne finde ud af hvad de kunne lave til Noa. Det er nemlig ofte ikke dem med de bedste sprogegenskaber der skal lave maden til dig. De forskellige allergeners udlanske "navne" har jeg fundet på Astma og allergiforbundets hjemmeside.
Derudover lavede jeg også et andet skema til mig selv som jeg brugte hvis jeg skulle ud og handle ind, men det brugte jeg ikke så meget, da jeg fandt ud af at Google Translate (hvis man har udlandsdata) var et mere effektivt redskab. Her kan man tage et billede af en ingrediensliste og så få den oversat til dansk i løbet af få sekunder.
Endvidere fandt vi også ud af at vi måtte tage eget brød med til Noa, da det var specialkost. Han tåler rugmel, så vi tog noget rugbrød med og nogle boller i tilfælde af at han ikke kunne tåle deres boller.

Krydstogt med allergiker

Da vi kom ind på skibet tog vi fat i receptionen da vi havde læst at deres køkken skulle have det specialbrød vi havde taget med, men det behøvede vi alligevel ikke. Vi puttede det derfor i minibaren i hytten således at det kunne holde sig hele ugen.

Vi gik nu ned i buffetten og spurgte dem angående mad til Noa. Her fortalte de at det kun var i restauranten at vi kunne spise når der var tale om allergi. De glemte at fortælle os at det var den samme restaurant vi skulle spise på til både morgenmad og frokost hver dag vi ville spise på skibet, også selvom denne restaurant ikke stod som åben til frokost.

De havde nogle lyse boller han kunne få på skibet, så det var kun rugbrødet vi fik brugt til morgenmad, for ikke at han skulle blive for hurtigt sulten igen.

Når man er på krydstogt så kommer man til en masse spændende byer. Nogle vil gerne bruge al tiden i land, mens andre bliver på skibet i alle 7-8 dage. Vi tilhørte mellemtingen. Vi gik nogle timer i land og kom tilbage igen. Inden vi tog afsted havde vi fundet et masse fine restauranter som kunne lave glutenfri mad, vha bl.a. AIC (Italiens svar på cøliakiforbundet) som har denne finde søgemaskine.

Vær dog opmærksom på at åbningstider mm ikke altid passer, så tjek lige efter på restaurantens egen hjemmeside/Facebookside eller Google Maps. Det glemte vi at tjekke så vi endte med at besøge 3 italienske byer uden at finde en eneste restaurant der var åbent. I Palermo endte vi endda med at gå 3 km udenlukkende for at komme hen til en lukket restaurant. Heldigvis kunne vi nå at komme tilbage til skibet inden deres frokostrestaurant lukkede.

På Ibiza lykkedes det dog at finde en restaurant som kunne lave pizza til Noa, så han var overlykkelig. Denne fandt jeg faktisk via Tripadvisor, og Google.

Restauranten på skibet

Restauranterne på skibet lavede rigtig god mad. Det var sådan at du havde det samme bord hver aften på samme tidspunkt, samt samme tjener. Der er "2 seatings" hhv kl 19 og kl 21:30, og man kunne på forhånd vælge hvilken restaurant samt hvornår man ville spise, hvis man valgte den før omtalte premium kahyt. Ellers ville de placere end hvor der var plads. Da vi kom første aften bød vores tjener os velkommen og hilste på Noa og sagde: "Du må være Noa. Du kan ikke tåle ......". Det var dejligt betryggende at der var blevet læst på lektien for denne tjener. På restauranten var der flere forskellige menukort, både de almindelige til folk uden allergi, til børn, samt både menukort til folk med glutenallergi og folk med allergi overfor laktose. Der var ikke for folk med multiallergi, men her fik begge menukort og kunne på den måde finde mad som selv Noa ville kunne tåle.  Var der ting som ikke stod på menukortet som Noa ønskede sig, kunne de ofte også lave det (f.eks. pomfritter, melon og rå grøntsager). Menukortet skiftede fra dag til dag. Der var dog ofte gengangere på menukortene til allergikere, men der var altid noget nyt at vælge, hvis man ville det. På billederne kan I se en af dagenes menukort. Havde man forelsket sig i f.eks. den pastaret med ragout af grønne bønner, ville man kunne bede om glutenfri pastaer til det.

Laktosefrit menukort



Glutenfrit menukort

Udover den gode mad, var der også ofte underholdning undervej i middagen. Den ene dage kom tjenerne forbi og dansede og en anden dag var der en minikoncert undervejs.


Konklusion


Lad mig sige det på denne måde: Da vi kom hjem blev der kigget på budgetter for at finde ud af hvor hurtigt vi kunne spare op til vores næste krydstogt. Det bliver bestemt ikke det sidste krydstogt, og med den gode behandling vi fik fra Costa Cruises kan det sagtens være dem som vi vælger igen næste gang.


Nedenfor er lidt stemningsbilleder fra vores tur. Jeg håber det har givet jer nogle svar ift. at tage på krydstogter selvom man har fødevareallergi. Hvis I har nogle spørgsmål så skriv gerne en kommentar nedenfor så vender jeg tilbage hurtigst muligt.

Afslapningen er startet.
Her venter vi på at skibet sejler fra Barcelona

Mens vi venter på den lækre mad.

Børnemenukortet havde opgaver på bagsiden som skiftede et
par gange om ugen.

Dans i restauranten

Vores skib i Savona

Frokost på skibet

Napoli

Da jeg bestilte fisk troede jeg at det var et stykke af en fisk :-o

Underholdning om aftenen. Her var det en super god
tryllekunstner. Ellers var der også dans og musik

Palermo

Noa går på streger i Palermo

Skibet i Palermo

Pizza i Ibiza

På Ibiza havde man fra kl 09:00 til kl 02:00 så der var
masser af tid til at se øen. Dette kunne f.eks. ske i en
BMW 218 cabriolet

Voice of the Sea, men gæster der dystede om at blive søens stemme.
Her vinderen af konkurrencen

Roomservice sker 2 gange dagligt.
Ofte var der sjove dyr lavet af håndklæder,
når man kom ned i kahytten.

Noa 6 år

Kørende kage
Noas 6 års fødselsdag

 

Når der skal fejres fødselsdage hjemme hos os, så ser jeg det tit som en mulighed for at prøve noget jeg ikke har prøvet før. Da det var min egen fødselsdag i maj måned blev der prøvet kræfter med Glaze og chokoladepynt. Se kagen på min kageblog www.fars-kager.dk.
Til Noas fødselsdag kunne jeg godt tænke mig at lave noget som man ikke ser hver dag. Jeg har flere gange lavet kager som har bevæget sig, som bl.a. denne bil-kage eller den hollandske mølle jeg lavede til min mor. Men denne gang skulle den selv kunne flytte sig rundt. Resultatet kan ses i videoen under denne tekst. Jeg har sprunget over hvor gærdet er lavest mht selve kagen. Den er nemlig en kageblanding jeg har brugt fra firmaet Peaks, der hedder Peaks Free From Vanilla cake. I opskriften skulle der tilsættes 4 æg. Her har jeg brugt aquafaba, eller kikærtevand som det reelt er. Resultatet blev rigtigt godt.

Lækker kageblanding som til tider kan
købes i Netto.

Kagen er lagt sammen med en vanillecreme Tøfleff vanillecreme, pisket op med risdrik. Husk at tilsætte lidt mindre risdrik til pulveret, da den ellers bliver ret tynd. Tørleff vanillecreme er gluten og æggefri samt mælkefri hvis man bruger vegetabilsk mælk. Derudover lå der også friske bananstykker i kagen.

Se ingredienslistn nederst.
Nøjes med 4 dl mælk i stedet for 5 dl, når det er
er vegetabilsk "mælk" der bruges.

Kagen er smurt op med PSC smørcreme, som er 125 g Palmin (eller anden fast kokosolie), 125 g fast margarine (begge skal have stuetemperatur) , 450 g flormelis, 2 tsk vanillesukker (eller anden smagsstof som f.eks. 2-3 tsk citronsaft) og 2-3 spsk vand. Dette piskes i ca 10 minutter til det er luftigt og hvidt.

Fondanten er af mærket Satin Ice, som er gluten, mælke, ægge og nøddefri, som en af de eneste mærker. Alternativt kan man lave det selv vha skumfiduser, olie og flormelis, hvis man har tålmodighed til dette.


Hold musen over for ingrediensliste

"Gruset" ovenpå er hjemmelavede gaffelsmåkager (Noa venlige) som er blendet.

Til fødselsdagen blev der desuden serveret lyse lækre fødselsdagsboller og pandekager (begge uden alle gængse allergener, untagen sojamel), og naturligvis hjemmedyrkede jordbær - mums.

Til aftensmaden havde Noa valgt kyllingespyd på grill. Til dem blev der serveret ris og salat, med Krafts/Miracle whips 3% thousand islanddressing, som også er uden mælk og æg.
Dvs at på hele dagen var der kun en ting Noa ikke kunne tåle og det var smøren som nogle brugte på bollerne. Han havde til gengæld sin egen margarine som han kunne bruge. Der var der for ingen krummer, madrester og lignende som vi skulle være nervøse/opmærksomme på, og vi kunne slappe mere af, end vi normalt har kunne.

Se video af kagen:

Se flere billeder af kagen nedenfor:

Det er denne lastbil der er bygget om. Tank mm er skruet af og i stedet
er der monteret et styk pleksiglas som er skåret til, og skruet fast.
Pleksiglasset er betrukket med husholdningsfilm, da pleksiglas
ikke er fødevaregodkendt.

Kagen smurt op og fondant er lagt på siderne.

Detaljer er påsat

Kagen er blødt penslet med mørk blå pulverfarve for at
give et lidt beskidt look.

Kagen monteret på hjulene og grusset lagt på.

Mums en masse pandekager, og en glad 6 årig dreng

Kagen efter at fondanten e fjernet. Så kunne børnen få en stykke fondant
ved siden af og vi andre kunne blive fri.

Aftensmad. Min kone kan også være kreativ.

Hold musen over flasken for at se ingredienslisten.
Man kan ikke smage at den er uden mælk og æg.

Skoletaskekage

Skoletaske kage
Gluten-, mælke-, ægge- og nøddefri.

I anledning af Noas sidste dag i børnehaven havde vi valgt at vi skulle stå for desserten til buffeten som alle de store børn og deres familier stod for.
Da Noas storesøster sluttede i børnehave for præcis 3 år siden, havde jeg lavet en skoletaske kage til hende. Det blev vi enige om at Noa også skulle have. Pga Noas allergi skulle den naturligvis være uden mælk, hvede, æg, nødder og chokolade. Jeg har derfor brugt Satin Ice fondant som er allergenfri.Kagen er smurt op med Palmin smørcreme, hvor jeg har brugt AMA margarine, Palmin, flormelis og vand. Du kan finde opskrift på psc smørcreme her.
Kagen er banankage (også Noa venlig).
Se flere af mine kager på www.fars-kager.dk

Kagen er smurt op og derefter fået lagt de forskellige farver fondant
lagt på et efter et.

De lilla striber dækker for samlingerne.

Lynlåsen er lavet ved at rulle et LEGO hjul over et stykke fondant
og derefter er den malet sølvfarvet.

Lynlås, samt navne på de børn som stoppede i
børnehaven

Lomme og navne på resten af børnene.

Strop og remme er sort fondant tilsat tylose,
således at de kunne holde til at hænge ned uden at knække.

Tilføj billedtekst

Kagen efter det meste er spist

Børnehavebørnenes lækre buffet.
(Ikke Noa venlig)

Der skulle også lige laves Noa venlige varianter
af buffeten så ikke Noa blev snydt.

Churros(English)

Churros

Gluten, dairy and egg free

Whats better than the smell of churros . I just love it.
Here is a recipe for gluten free churros, without milk of any kind, and egg. The secret ingrediens is aquafaba. You may not know what aquafaba is, and I don't blame you. It's a thing that I found a little more than a year ago, when searcing for egg free meringue. Its simply the water that are in the bottle of chickpeas. You just need to boil it for around 5 minutes to get it a little more concentrated. Then you can use it almost as real eggs.

Recipe (enough for 2 cones)

• 250 ml soya or rice milk
• 2 tsp vanilla powder
• 15 g coconut oil (can be replaced with firm dairy free margarine)
• 45 g firm margarine (dairy free)
• 200 g white glutenfree flour mix (fx this mix)
• 300 ml of aquafaba (you need 2 cans of chickpeas)
   
• Frying oil. (I used around 500 ml)

Cinnamon blend:

• 125 g sugar
• 1-2 tsp of cinnamon

How yo do it:

1. In a medium sized heavy saucepan over medium heat, bring the soya/rice milk, coconut oil and margarine to a simmer, then add vanilla powder.
2. Stir in flour and stir vigorously for a minute or two, until the mixture comes together and pulls away from the sides of the pan.
3. Remove from heat and transfer to the bowl of a standing mixer.
4. Boil aquafaba from 2 cans of chickpeas (around 400-500 ml of "water") for around 5 minuttes.
5. Pour 300 ml of aquafabe i a glass or bowl to cool down a bit.
6. When dough and aquafaba is cool enough to touch, beat in the aquafaba a fourth at a time, incorporating each addition before adding the next. When it is finished it should as shape as firm mashed potatoes.
7. In a deep plate, mix the sugar and cinnamon. Set aside.
8. In a medium sized heavy saucepan over medium-high heat, bring about 5 centimeters (2 inches) oil to 190 °C (350 ° F).
9. While oil heats, transfer batter to a piping bag fitted with a large open star tip
10. When oil has come to temperature, carefully squeeze ropes of batter into the oil, and use kitchen scissors to cut the end.
11. be carefull with to many churros in the oil.
12. Boil until the churros are well-browned.
13. If the churros seem to brown too quickly, reduce heat to medium and/or add a little more oil.
14. If the churros falls apart then there oil are to cold.
15. Remove fried churros to a plate with paper towels on.
16. Squeeze more churros into the hot oil.
17. When the fried churros  have cooled down a litte turn them in the cinnamon-sugar mixture.
18. Place sugared churros on another paper towel lined surface and continue with this frying and coating cycle until you are out of batter.

Here is what i used. I used Schär mix C gluten free flour mix.
Its important to have en good piping bag, as a plastic bag will break,
when trying to press out the batter.

A large open star tip is essential to make churros that looks right.
If that isn't an issue, then you can just use a large round tip.

The batter before adding aquafaba

Aquafaba from 2 cans of chickpeas, needs to boil for
5 minutes to reduce the plain water in it.

Press down the batter and the cut it with a pair of scissors.